operação
certificado
online e no terreno
Saiba, no fim de cada mês,
quanto ganhou
e onde pode mexer.
Diretor de operações externo para restaurantes e grupos em Portugal. Food cost, fichas técnicas, compras e processos — em pacotes a partir de 3 meses, com entregáveis definidos.
A maioria dos restaurantes opera
sem sistemas. E paga caro por isso.
Não é falta de esforço. É falta de estrutura. Sem processos definidos, sem controlo de compras e sem alguém que coordene a operação, o negócio perde em todas as frentes ao mesmo tempo.
Cada pacote tem entregáveis definidos e uma data para cada um. Os números são sempre mostrados com transparência. Os resultados dependem também da execução da sua equipa.
Não sabe onde vai o dinheiro
Fatura, mas não sabe quanto ganha em cada prato nem que fornecedor subiu.
Tudo depende de si
Cada um faz à sua maneira, não há fichas nem procedimentos escritos.
Compras sem controlo
Fornecedores escolhidos por hábito, preços que sobem sem ninguém ver.
Várias casas sem coordenação
Cada unidade decide por si e falta alguém com autoridade operacional.
Três pacotes.
Cada um resolve um problema diferente.
Ciclos a partir de 3 meses, com entregáveis definidos por escrito no início. No fim de cada ciclo, renova, muda de pacote ou termina.
Saber os
Números
Para restaurante, café de brunch, wine house ou grupo que quer saber todos os meses quanto ganha e onde está a perder. Quase tudo online.
- Relatório mensal de 1 página até ao dia 15: food cost real, variação dos 20 artigos mais comprados e 3 recomendações
- Alertas de subidas de preço dos fornecedores, com alternativas
- Atualização do custo das fichas técnicas dos pratos principais
- Reunião mensal online de 30 minutos
- Mensagens com resposta em 48 horas úteis
Não inclui: negociação com fornecedores, visitas, criação de procedimentos. No 1.º mês: recolha de 3 meses de faturas e vendas, fichas dos 20 pratos mais vendidos e relatório de partida.
Pôr a Casa
em Ordem
Para restaurante ou grupo onde tudo depende do dono, sem fichas, sem procedimentos e com compras desorganizadas. No fim dos 3 meses a casa tem sistema.
- Fichas técnicas de toda a carta, com custo e preço de venda sugerido
- Organização das compras: mapa de fornecedores e negociação com os principais
- Procedimentos escritos para as áreas críticas (receção, produção, fecho, limpeza)
- Verificação e organização do HACCP (registos em dia; implementação de raiz é projeto à parte)
- Formação dos responsáveis para usarem fichas e procedimentos
- Meio dia por mês no terreno e acompanhamento online semanal de 30 minutos
No fim dos 3 meses: relatório do que ficou feito.
Diretor de Operações
a Tempo Parcial
Para donos com 2 ou mais unidades, ou uma unidade grande, que precisam de alguém experiente com autoridade operacional alguns dias por mês, sem contratar a tempo inteiro.
- Dias 100% dedicados ao cliente, no terreno ou online
- Coordenação dos responsáveis de cada unidade e reunião mensal com o dono
- Compras centralizadas, indicadores mensais por casa e apoio ao recrutamento
- As ferramentas dos pacotes A e B que fizerem falta; o trabalho ajusta-se ao que cada mês pedir
Limites: trabalho nos dias contratados; sem chamadas fora de horas ou ao fim de semana, salvo o que ficar previsto no contrato.
Diagnóstico Opcional (pago à parte)
Para quem prefere começar por perceber onde está:
- —Visita ou análise online
- —Relatório com prioridades e recomendação do pacote certo ou de nenhum
Se o diagnóstico mostrar pouco por onde melhorar, digo-lhe isso e não lhe proponho um pacote.
Abertura, reestruturação ou entrada
no mercado português?
Aberturas de restaurantes, reestruturações, licenciamento e HACCP de raiz, estudos de mercado para quem quer abrir ou entrar em Portugal.
Como funciona.
Quatro passos, do primeiro contacto ao fim do primeiro ciclo.
Conversa de 15 minutos
Percebo o negócio e se faz sentido avançar. Sem compromisso. Online ou por telefone.
Escolha do pacote
Diretamente, ou depois de um diagnóstico opcional.
Ciclo de 3 meses
Entregáveis com datas, combinados por escrito no início.
Fim do ciclo
Relatório do que foi feito. Renova, muda de pacote ou termina.
de operação
Diretor de Operações Externo.
Para restaurantes que precisam de alguém no terreno.
Sou o Filipe Viseu Nunes. Trabalho como diretor de operações externo e consultor F&B em todo o país (Portugal), online e no terreno. O meu trabalho é que o dono saiba, no fim de cada mês, que resultado teve e onde pode mexer — sem precisar de contratar alguém a tempo inteiro.
Mais de uma década dentro de cozinhas, na coordenação de equipas e no controlo de operações em restaurantes e grupos hoteleiros ensinou-me que os problemas raramente são os que parecem à primeira vista. É preciso estar no terreno para os perceber e resolver.
Já trabalhei com
Quer saber em que ponto está
o seu restaurante?
15 minutos chegam para perceber.
Diz-me o que
está a acontecer.
15 minutos são suficientes para perceber se consigo ajudar. Sem compromisso.
online e no terreno
Respondo em menos de 24 horas.